酱酒制曲

编辑:竞博电竞网互动百科 时间:2020-01-18 00:40:48
编辑 锁定
本词条缺少信息栏名片图,补充相关内容使词条更完整,还能快速升级,赶紧来编辑吧!

目录

酱酒制曲酱酒制曲

编辑
培养有益微生物来进行食品发酵的过程被称之为制曲。酱酒制曲采用的原料是冬小麦,一般端午开始制曲,要在高温、微氧的环境下制曲。制曲时间一般是40天,存曲要3—6个月,制曲的步骤如下:粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形(放到砖块的模具里踩曲)—入仓堆积—入仓发酵(发酵的过程中要翻动曲块,使其上下两面都能充分与微生物接触发酵)—折曲(又名拆曲,就是将曲块再分成小块小块便于贮存)—贮存—酿造生产。
词条标签:
饮品 食品